Technical buffer pH 7.00, 6 x 250mL

HI99164, yoğurt analizi için özel olarak tasarlanmış dayanıklı, su geçirmez ve taşınabilir bir Foodcare pH ve sıcaklık ölçerdir.

PH değerinin izlenmesi tutarlı ve kaliteli yoğurt üretiminde çok önemlidir. Yoğurt, sütün fermantasyonuyla canlı bakteri kültürleri ile yapılır. Yoğurtların çoğu Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'tan oluşan başlangıç ​​kültürü ile aşılanmıştır. Canlı kültür eklendikten sonra, laktozun laktik aside fermantasyonuna izin verecek şekilde süt ve bakteri karışımı inkübe edilir. Karışımın pH'ı, laktik asit üretimi nedeniyle düşer ve daha asidik hale gelir; pH'daki bu azalma sütteki kazein proteininin pıhtılaşmasına ve çökelmesine neden olur, bu da yoğurt benzeri bir yapıya yol açar.

Yoğurt üreticileri, belirli bir pH seviyesine ulaşıldığında inkübasyonu durdurur. Çoğu üretici, pH 4.0 ve 4.6 arasında, fermantasyonun hızlı soğutma ile durdurulduğu istenen bir noktaya sahiptir. Bu pH aralığında, yoğurt için ideal miktarda laktik asit bulunur, bu da karakteristik tadı verir, koyulaşmaya yardımcı olur ve istenmeyen bakteri suşlarına karşı koruyucu görevi görür.

Fermantasyonun önceden belirlenmiş bir pH uç noktasına devam ettiğini doğrulayarak, yoğurt üreticileri ürünlerinin lezzet, aroma ve doku açısından tutarlı kalmasını sağlayabilir. Önceden belirlenmiş pH'dan sapma, yoğurt raf ömrünün kısalmasına neden olabilir veya çok acı veya ekşi olan bir ürün yaratabilir. Ayrıca, fermantasyon çok erken veya çok geç bırakıldığında, sırasıyla çok fazla alkali veya çok asitli olan yoğurtla sonuçlanırsa, sentez de olabilir. Sinerezis, sıvının, bu durumda peynir altı suyundan süt katı maddelerden ayrılmasıdır. Tüketiciler yoğurtun dokusal olarak tutarlı kalmasını beklerler, bu nedenle fermantasyonun uygun pH'da durdurulmasının sağlanması tüketici algısı için hayati öneme sahiptir.

HI99164, cam gövdeli FC213D yükseltilmiş pH elektrotunu kullanır. Bu özel elektrot, yoğurt üreticileri için pH testini geliştiren çok sayıda özellik sunar. Entegre bir sıcaklık sensörü, ayrı bir sıcaklık probuna ihtiyaç duymadan sıcaklık kompanzasyonlu pH ölçümlerine izin verir. Probun konik algılama ampulü, yarı katılar ve yoğurt gibi emülsiyonlarda kararlı kalibrasyon ve ölçüm sağlar.

Herhangi bir pH elektrodunun ayrılmaz bir parçası referans bağlantıdır. Referans kavşağı, referans hücresinde yer alan iyonların test edilen numuneye akışını sağlayan elektrotun bir parçasıdır. Bu akışın, sonuçta pH değerini belirleyen bir elektrik devresini tamamlamak için gerçekleşmesi hayati önem taşır. Herhangi bir bağlantının tıkanması, devrenin tamamlanmasını önler ve bu da düzensiz veya sürekli sürüklenen okumalara neden olur.

Referans birleşim yerinin tıkanması, yoğurt üreticilerinin karşılaştığı ortak bir zorluktur çünkü süt katıları ve proteinler elektrot üzerinde kolayca birikebilir. FC213D'nin açık bağlantı tasarımı, yoğurt numunesiyle doğrudan temas eden bir viskolen referans elektroliti kullanır.